Préparation

  • Pour la chantilly au mascarpone à la vanille

    1. Fouettez la crème avec la vanille et le sucre à glacer jusqu’à la formation de pics mous.

    2. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone pour le ramollir.

    3. Incorporez la crème fouettée au mascarpone.

  • Pour les sablés bretons

    1. Écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.

    2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    3. Incorporez le beurre pommade dans la batteuse.

    4. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel.

    5. Incorporez la farine au mélange d’œufs.

    6. Formez la pâte en un gros rouleau, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez 2 heures.

    7. Coupez le rouleau en rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et placez-les dans des moules à muffins.

    8. Faites cuire à 180 ˚C (350 ˚F) environ 15 minutes.

    9. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

  • Pour l'assemblage du fraisier

    1. Disposez les sablés dans 4 moules ronds sans fond de 10 cm (4 po).

    2. Remplissez une poche à douille avec la mousse de mascarpone.

    3. Nappez chaque sablé d’une couche de mousse de mascarpone d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

    4. Coupez les fraises en 2 et déposez-les joliment à l’intérieur du moule.

    5. Remplissez le moule avec le reste de la mousse de mascarpone.

    6. Garnissez la mousse avec quelques tranches de fraises.

    7. Placez les moules au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

    8. Démoulez ensuite en pressant délicatement le dessus du dessert et en soulevant le moule.

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Photo : La main à la pâte

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