Préparation
Remplissez un contenant à ¾ d’eau chaude du robinet. Amenez l’eau à 68 °C (155 °F) à l’aide d’un circulateur d’immersion.
Emballez les poitrines de poulet sous vide individuellement. Dans chaque sac, mettez 1 poitrine de poulet assaisonnée, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 1 brin de thym.
Mettez ensuite les sacs dans l’eau chaude. Faites cuire le poulet 95 minutes.
Retirez les sacs de l’eau et ouvrez-les. Égouttez le poulet.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez-y le reste de l’huile d’olive. Saisissez les poitrines de poulet pour qu’elles soient bien dorées.
Servez avec le chorizo et les pommes.
Pour les suprêmes poulet sous vide
Faites cuire le chorizo directement dans une poêle à feu moyen-vif pour faire fondre son gras.
Ajoutez les dés de pomme et faites cuire quelques minutes de plus.
Ajoutez la feuille de laurier et le vinaigre balsamique. Faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le chorizo et la pomme soient bien enrobés.
Ajoutez le cidre et faites cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. La sauce doit être épaisse et bien enrober le chorizo et les pommes.
Assaisonnez avec l’origan, le piment et le sel.
Pour le chorizo à la pomme et au cidre
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