Préparation

  • Pour le canard

    1. Désossez le canard et coupez la chair en tronçons de 1,25 cm (½ po).

    2. Faites mariner la chair de canard dans le cidre pendant 3 heures, puis retirez-la.

  • Pour le fond de canard

    1. Ajoutez les légumes, les épices et l’eau aux parures de canard. Faites mijoter pendant 1 h 45. Passez au chinois fin.

    2. Remettez sur le feu et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste 500 ml (2 tasses) de liquide. Mettez de côté le fond de canard.

  • Pour le pâté

    1. Divisez la pâte en 2 parties. Abaissez les 2 parties. Foncez un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Gardez la deuxième partie pour le couvercle. Mettez de côté.

    2. Faites blanchir les lardons dans l’eau pendant 5 minutes. Égouttez.

    3. Faites sauter les lardons dans l’huile. Égouttez et mettez de côté.

    4. Égouttez la chair de canard marinée. Réservez la marinade.

    5. Faites sauter le canard dans l’huile. Égouttez et mettez de côté avec les lardons.

    6. Faites sauter les oignons. Égouttez. Mettez de côté avec les lardons et la chair de canard.

    7. Dégraissez et déglacez la sauteuse avec la marinade. Mouillez avec 375 ml (1 ½ tasse) de fond de canard. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

    8. Faites épaissir avec la farine grillée, diluée dans le fond de canard. Ajoutez les épices à la sauce et assaisonnez. Faites mijoter un peu et passez au chinois fin.

    9. Ajoutez les lardons, les oignons et la chair de canard à la sauce. Faites braiser jusqu’à ce que les morceaux de canard soient tendres. Laissez tiédir.

    10. Versez la préparation dans le moule foncé de pâte brisée. Couvrez avec l’autre abaisse. Collez le bord du pâté avec l’œuf battu. Faites une incision au centre de l’abaisse pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonnez le dessus du pâté avec l’œuf battu.

    11. Faites cuire au four à 220 ˚C (425 ˚F) pendant 45 minutes.

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Photo : Radio-Canada

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