Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Préchauffez le four à 200 ˚C (400 ˚F).

    2. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4 sur la longueur. Conservez-les au réfrigérateur.

    3. Ficelez bien le rôti de chevreuil. Salez et poivrez.

    4. Choisissez une cocotte à fond épais allant au four. Chauffez l’huile et 60 g (¼ tasse) de beurre et saisissez le rôti sur toutes les faces.

    5. Enfournez pendant 10 minutes.

    6. Ajoutez la mirepoix, le thym et la feuille de laurier. Remettez au four en arrosant de temps en temps pour que le rôti atteigne 50 ˚C (120 ˚F) à cœur.

    7. Retirez-le et conservez-le au chaud à l’entrée du four à 70 ˚C (160 ˚F). Ajoutez les champignons à la mirepoix. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation des liquides. Conservez au chaud.

    8. Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre restant et faites sauter les salsifis, ajoutez la ciboulette et réservez.

    9. Chauffez la sauce grand veneur, ajoutez les groseilles, les bleuets et les airelles. Votre sauce ne doit pas atteindre 100 ˚C (200 ˚F) afin que les petits fruits n’éclatent pas.

    10. Répartissez dans chaque assiette les champignons et les salsifis. Au fond des assiettes, versez la sauce grand veneur, puis coupez de belles tranches de rôti de chevreuil.

Notes de fin

Il est important de choisir la partie la plus tendre de la cuisse de chevreuil, c’est-à-dire la partie intérieure, que l’on appelle noix chez le veau.

Vous pouvez le remplacez le chevreuil par du caribou, de l'orignal, du veau, du porc, du bœuf ou de l'agneau.

Nos outils

Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

Vous aimerez aussi

  • Cornichons frits

    40 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Crème glacée à la vanille

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Riz pilaf

    35 min

    par  Blake Mackay

    L’image est en cours de chargement...