Préparation

  • Pour la crème de céleri-rave

    1. Chauffez le beurre et l’huile dans une grande casserole.

    2. Ajoutez le poireau et faites cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit fondant et translucide.

    3. Ajoutez le céleri-rave, les pommes de terre et l’ail, et remuez pour que les légumes soient enduits d’huile.

    4. Ajoutez le bouillon de poulet, couvrez et portez à ébullition sur feu doux.

    5. Laissez mijoter le potage de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre à peine les légumes.

    6. Dans un mélangeur, réduisez le potage en purée, une petite quantité à la fois. Prenez soin de retirer le petit bouchon du couvercle du mélangeur et de couvrir d’un linge de cuisine pour que la vapeur puisse s’échapper de la soupe. Ne remplissez pas le récipient de plus de la moitié, pour éviter que le bouillon ne saute et provoque des brûlures.

    7. Une fois que le potage est onctueux, remettez-le dans la casserole et ajoutez la crème.

    8. Assaisonnez.

    9. Faites bouillir le chou de Savoie 3 minutes dans de l’eau salée.

  • Pour les huîtres frites

    1. Faites chauffer l’huile dans la friteuse jusqu’à 190 ˚C (375 ˚F).

    2. Mélangez la farine, le sel et le poivre noir. Roulez les huîtres dans le mélange de farine, trempez-les dans les œufs battus et roulez-les dans la chapelure.

    3. Plongez les huîtres délicatement dans l’huile chaude. Faites les cuire environ 2 minutes, 4 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez rapidement les huîtres sur du papier absorbant et servez-les chaudes.

    4. Servez le potage garni de chou, de croûtons, de ciboulette et d’huîtres frites.

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Photo : La main à la pâte

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