Préparation
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez le jus de citron, le tahini, l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez les pois chiches et l’huile d’olive, et mélangez. Si le mélange n’est pas onctueux et crémeux, mettez plus d’huile d’olive.
Ajoutez la purée de citrouille, le cumin et le poivre de Cayenne, et mélangez bien.
Transférez le houmous dans un récipient muni d’un couvercle et réfrigérez-le au moins 2 heures.
Garnissez le houmous d’une pincée de paprika avant de le servir.
Pour le houmous
Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile de pépins de raisin, dans un mélangeur.
Mélangez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Incorporez graduellement l’huile de pépins de raisin en mélangeant pour obtenir une sauce émulsionnée.
Gardez la vinaigrette réfrigérée.
Pour la vinaigrette aux canneberges
Techniques utiles
Technique culinaire Cuisiner avec le tahini
Le tahini est un beurre très nutritif et hyper polyvalent.
Le tahini est un beurre très nutritif et hyper polyvalent. - Capsule vidéo - Cuisiner avec le tahini 2 minutes 33 secondesTechnique culinaire Cuire une citrouille au four
On l’achète pour décorer à l’Halloween ou parce qu’elle est en rabais, la citrouille gagne à être connue.
En purée, farcie ou tout simplement rôtie, la citrouille gagne être connue. - Capsule vidéo - Cuire une citrouille au four 58 secondes
