Sauce demi-glace aux tomates séchées et aux boutons de marguerites

Name: Sauce demi-glace aux tomates séchées et aux boutons de marguerites
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 250
Ingredients: 1 échalote française; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé; 1, le zeste et le jus citron; 310 ml (1 ¼ tasse) de fond de veau; 75 ml (⅓ tasse) de tomate séchée; 60 ml (¼ tasse) de bouton de marguerite; 15 ml (1 c. à soupe) de herbes salées de base

Cette sauce accompagne très bien une volaille ou une escalope de veau.

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans le beurre 2 minutes.
2. Déglacez avec le jus de citron, ajoutez le fond de veau et réduisez de moitié ou jusqu’à consistance désirée.
3. Ajoutez les tomates séchées, les boutons de marguerite et les herbes salées.
4. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Note de fin

Les boutons de marguerite se trouvent dans la plupart des épiceries fines. Vous pouvez les remplacer par des petites câpres.

Techniques utiles

Technique culinaire
Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
36 secondes

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Photo : Radio-Canada

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