Préparation
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, étuvez les échalotes, le blanc de poireau et ajoutez les champignons. Laissez mijoter quelques minutes afin d’extraire le liquide des champignons.
Versez le fond blanc de volaille, faites cuire 10 minutes et ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et poursuivez la cuisson 15 minutes.
À l’aide d’un mélangeur, broyez l’ensemble du potage, passez à la passoire à mailles et ajoutez la crème chaude.
Conservez au chaud et rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez la ciboulette. Servez dans des assiettes creuses.
Si vous voulez bonifier la qualité, ajoutez de tout petits dés de champignons blanchis.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les champignons de couche par des cèpes, des pieds de morilles, des chanterelles en tubes, des russules verdoyantes ou des petits pleurotes.
