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Préparation

    1. À l’aide d’un pinceau assez dur, nettoyez les champignons sans utiliser d'eau, afin de retirer les impuretés. Coupez-les en 2 ou en 4 sur la longueur. Réservez.

    2. Chauffez le beurre et étuvez doucement les échalotes. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et couvrez en cuisant à feu doux. Lorsque les champignons auront rejeté leur eau, ils seront cuits.

    3. Ajoutez la crème réduite, salez, poivrez et laissez mijoter 1 à 2 minutes.

    4. Servez très chaud et garnissez de persil.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les pieds-de-mouton par des morilles, des cèpes, des champignons de Paris, des pleurotes des saules, des tricholomes équestres ou des russules verdoyantes.

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Photo : Radio-Canada

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