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Préparation

    1. Pour les homards

    2. Dans une grande casserole, portez à ébullition le court-bouillon bien relevé et faites cuire les homards 4 minutes. Retirez du feu et laissez reposer dans le liquide 35 minutes.

    3. Décortiquez les homards en conservant le corail.

    1. Pour la sauce

    2. À l’aide d’un robot de cuisine, mixez le corail de homard et la mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Réservez.

    3. Salez et poivrez les clitocybes anisés et réservez.

    4. Faites des médaillons de homard avec les 2 queues et coupez les pinces en 2 sur la longueur. Salez et poivrez. Badigeonnez avec le vin blanc sec.

    1. Pour le montage

    2. Dans chaque assiette, faites une couronne de feuilles de mâche en laissant le centre libre.

    3. Disposez au centre les clitocybes, ajoutez tous les petits morceaux de homard que vous aurez extrait des petites pattes. Versez la sauce uniformément puis répartissez les médaillons et les pinces de homard.

    4. Garnissez de pétales de roses comestibles.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les clitocybes anisés par des cèpes, des vesses-de-loup, des portobellos, des champignons de couche ou des agarics.

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Photo : Radio-Canada

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