Préparation

    1. Pour la poudre de champignons

    2. Même si les cèpes sont déshydratés, placez-les au four à 100 ˚C (210 ˚F) pendant 1 ou 2 heures et réduisez-les en poudre à l’aide d’un moulin à café (voir NOTES).

    1. Pour la chapelure fraîche

    2. Retirez la croûte d’un pain et mixez-la au robot de cuisine (voir NOTES).

    1. Pour les filets de cabillaud

    2. Mélangez ⅓ de poudre de champignons et ⅔ de chapelure fraîche. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

    3. Épongez bien les filets de cabillaud.

    4. Fouettez l’œuf et le lait.

    5. Salez, poivrez et farinez les filets, trempez-les dans le mélange d’œuf et enrobez-les de chapelure.

    6. Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre et colorez de chaque côté les filets puis réduisez la cuisson, pour atteindre 62 ˚C (145 ˚F) à cœur.

    7. Servez immédiatement avec un cordon de jus de veau très chaud autour.

Notes de fin

Il est important de préparer vous-même votre poudre de champignons ainsi que votre chapelure.

Pour les champignons :  Vous pouvez les remplacer par des morilles, des russules, des chanterelles, des champignons de Paris ou des shiitakes.

Pour le poisson : Vous pouvez le remplacez par du colin, du lieu, de la goberge ou du merlan.

Conservation

La chapelure se conserve au moins 1 mois au réfrigérateur dans un récipient à fermeture hermétique.

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Photo : Radio-Canada

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