Panna cotta au lait de chèvre et sauce aux cerises

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 3 minutes.

Mettez la crème et le lait de chèvre dans une casserole en acier inoxydable et faites cuire à feu doux.

Avec la pointe d’un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 pour l’ouvrir et retirez-en les graines.

Mettez la gousse de vanille et ses graines dans le lait et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution.

Retirez les feuilles de gélatine de l’eau.

Ajoutez la gélatine au lait chaud et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Alignez les 8 ramequins et versez le mélange de lait dans les ramequins.

Réfrigérez la panna cotta de 4 à 8 heures pour faire prendre.

Mettez les cerises, le bâton de cannelle, le vin rouge et le sucre dans une casserole.

Zestez l’orange et ajoutez aux cerises.

Coupez l’orange en 2 et pressez le jus dans le mélange de cerises.

Amenez le mélange à ébullition et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez 1 c. à soupe d’eau à la fécule de maïs.

Ajoutez le mélange de fécule de maïs aux cerises et remuez jusqu’à épaississement.

Servez chaud ou à température ambiante.