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Préparation

    1. Préparation

    2. Blanchissez les têtes de violon 2 fois pendant 5 minutes à l’eau bouillante, changez l’eau à chaque fois (voir NOTE).

    3. Lavez bien le cresson à l’eau vinaigrée. Faites suer tous les légumes, sauf les têtes de violons, dans le beurre.

    4. Mouillez avec le fond de volaille, l’eau et le vin blanc. Faites mijoter pendant environ 40 minutes.

    5. Ajoutez les têtes de violon et réduisez en purée au mélangeur à main. Ajoutez la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et de sarriette.

    1. Pour le service

    2. Servez dans des assiettes creuses et garnissez de têtes de violon.

Note de fin

Les têtes de violons présentent une toxine qu’on peut se débarrasser uniquement lors d’une cuisson dans l’eau bouillante. Soit, une cuisson de 15 minutes ou 2 cuissons de 5 minutes en changeant l’eau. Avant la cuisson, secouez-les dans un sac pour les débarrasser des écailles brunes et coupez les extrémités brunies. Il est recommandé de jeter celles qui sont déroulées.

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Photo : Radio-Canada

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