Préparation

  • Pour la vinaigrette

    1. Combinez tous les ingrédients et mélangez au fouet.

  • Pour les croûtons

    1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    2. Combinez le gras de canard et l’ail dans un grand bol. Avec vos doigts, effeuillez et ajoutez les branches de thym. Mélangez bien.

    3. Ajoutez les cubes de pains, mélangez bien pour répartir le gras. Salez et poivrez.

    4. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 minutes au four, en les mélangeant à la mi-cuisson. Les croûtons devraient être dorés et croustillants.

  • Pour la salade

    1. Coupez, lavez et égouttez la laitue.

    2. Préchauffez la grille du barbecue.

    3. Dans une poêle, faites fondre le gras de canard et sautez les foies de volailles pendant 5 minutes. Ils devraient être encore rosés à l’intérieur. Réservez au chaud sur du papier absorbant.

    4. Dans la même poêle, ajoutez l’effiloché de canard et les gésiers et réchauffez à feu doux 2-3 minutes. Ajoutez du gras de canard si nécessaire.

    5. Huilez légèrement la laitue à l’aide d’un pinceau, puis grillez 30 secondes de chaque côté à feu élevé.

    6. Dressez la laitue dans les assiettes, arrosez avec un peu de vinaigrette. Déposez les gésiers, les foies, la cuisse et les tranches de magrets. Ajoutez les croûtons et arrosez de nouveau avec la vinaigrette. Servez avec les copeaux de Pecorino et du poivre du moulin.

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Photo : Radio-Canada

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