Loounie a choisi de préparer cette recette d’Henri Bernard parce qu’elle veut montrer que c’est possible de créer un burger végé qui crée une explosion de saveur en bouche!

Recette tirée de la websérie Au goût du jour.

Préparation

  • Pour la cuisson du millet

    1. Dans un petit chaudron, portez l’eau à ébullition.

    2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites rôtir à sec le millet de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette.

    3. Versez le millet et une pincée de sel dans l’eau bouillante.

    4. Réduisez le feu et faites cuire le millet à découvert 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le millet soit al dente. Réservez-le.

  • Pour le reste de l’appareil à boulette

    1. Dans la même poêle, faites rôtir les noix environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

    2. Transférez-les dans le contenant du robot culinaire, et réservez-les.

    3. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.

    4. Ajoutez le cumin à la poêle et faites-le rôtir quelques secondes.

    5. Ajoutez l’oignon, la pâte de tomates, la pâte de miso, la poudre d’ail, une pincée de sel et la fumée liquide. Faites sauter le tout environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

    6. Transférez le mélange dans le contenant du robot culinaire et réservez le tout.

    7. Dans la même poêle, à feu moyen, faites rôtir à sec les haricots noirs en les remuant de temps en temps. Laissez-les cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils éclatent en deux et aient évacué une bonne partie de leur humidité. Réservez-les.

    8. Dans le robot culinaire, ajoutez le millet cuit et les petits quartiers de betterave aux ingrédients réservés. Broyez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.

    9. Ajoutez les haricots cuits et la chapelure. Pulsez le mélange de 2 à 3 fois, sans en faire une purée lisse.

    10. Transférez le mélange sur une surface de travail. Façonnez-le en une boule et coupez-la en 6 quartiers.

    11. Façonnez chaque quartier en une boule bien ferme, puis en une galette.

  • Pour le glaçage et la cuisson

    1. Dans un petit bol, fouettez la mélasse et la sauce soya, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

    2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les galettes de la préparation.

    3. Dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile.

    4. Déposez les galettes à l’aide d’une spatule, et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez à nouveau les galettes de sauce, si désiré, et poivrez-les, au goût.

  • Pour le montage

    1. Faites griller légèrement les pains.

    2. Déposez chaque galette sur une moitié de pain, et garnissez-la d’une tranche de tomate, d’oignons blancs marinés (voir recette de salade basquaise), de laitue Iceberg et de moutarde. Refermez le burger.

Note de fin

Pour la fumée liquide : vous pouvez remplacer la fumée liquide par du paprika fumé.

Conservation

Les boulettes cuites se conservent de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les boulettes façonnées et non grillées jusqu’à 3 mois.

Nos outils

Photo : Websérie Au goût du jour / Burgers végétaliens de haricots et millet

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