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Préparation

    1. Pour la panade de tomates

    2. Dans un bol, mélangez les dés de tomates et une partie de l’huile d’olive.

    3. Ajoutez les amandes et mélangez grossièrement.

    4. Incorporez le pain, puis versez le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le sucre et mélangez. Réservez.

    1. Pour la vinaigrette aux cornichons

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez.

    1. Pour le poisson

    2. Coupez le filet de bonite en 8 rectangles (2 par personne). Assaisonnez avec le sel et le gingembre en poudre, puis trempez le poisson dans la panade.

    3. Réchauffez le reste de panade dans une casserole. Poêlez les rectangles 4 à 5 minutes pour obtenir une belle coloration de chaque côté, en les laissant juteux à l’intérieur.

    4. Placez au centre de chaque assiette chaude une purée de pommes de terre. Déposez par-dessus 2 rectangles de bonite, ajoutez le reste de panade réchauffée et accompagnez de la vinaigrette aux cornichons.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Conserver ses fines herbes

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