Salade de homard et vinaigrette à la vanille

Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition.

À l’aide d’un couteau d’office, retirez le pédoncule des tomates et faites une petite incision en croix en dessous de la tomate. Plongez les tomates dans l’eau 1 minute puis faites-les refroidir dans un bain d’eau glacée. Réservez.

Dans la même eau bouillante, ajoutez du sel puis plongez le homard, faites cuire 10 minutes et faites refroidir dans l’eau glacée.

Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits cubes.

Décortiquez le homard et coupez la chair en petits dés.

Dans un bol, combinez le homard, les tomates, les oignons verts, le céleri, le persil et la ciboulette.

Assaisonnez avec la vinaigrette à la vanille, du sel et du poivre.

Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines à l’intérieur et mettez-les dans un bol avec le reste des ingrédients de la vinaigrette (sauf la laitue mesclun). Mélangez bien, couvrez et laissez infuser 24 heures.

Assaisonnez la mesclun avec la vinaigrette au goût, dressez dans une assiette et servez la salade de homard par-dessus.