Galantine de poulet à l'ancienne

Dans une grande casserole, faites colorer le poulet dans le beurre. Couvrez ensuite d’eau chaude et salez et poivrez.

Ajoutez les carottes, le céleri, la feuille de laurier, la sarriette et les oignons. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h.

Retirez le poulet, laissez tiédir, désossez et coupez la chair en morceaux.

Laissez réduire le bouillon jusqu’à 1,25 litre (5 tasses). Ajoutez la gélatine et le persil au bouillon.

Déposez les morceaux de poulet dans un moule huilé de 2 litres (8 tasses).

Versez le bouillon et sa garniture sur le poulet. Réfrigérez.

Coupez de belles tranches de galantine accompagnées de mayonnaise.