Préparation

    1. Pour les langoustines

    2. Portez à ébullition, dans une petite casserole, les 8 moitiés de langoustines dans le vin blanc et l’échalote ciselée.

    3. Pochez pendant 30 secondes tout au plus. Égouttez et réservez dans un plat pour la décoration des assiettes.

    4. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Faites bouillir au moins 500 ml (2 tasses) d’eau.

    1. Pour l'appareil à terrine

    2. Dans un robot culinaire, déposez les langoustines fraîches et décortiquées, le beurre ramolli, le brandy et l’œuf battu. Mélangez jusqu’à une consistance homogène.

    3. Versez la crème en filet tout doucement et mélangez 30 secondes. Assaisonnez de sel et de poivre.

    4. Dans 4 petits ramequins beurrés de 6 cm de diamètre x 4 cm de hauteur (2 ½ po x 1 ½ po), ajoutez au fond un cercle entre de papier parchemin de sorte que la terrine ne collera pas.

    5. Remplissez les ramequins de l’appareil à terrine et déposez-les dans un plat creux. Ajoutez l’eau bouillante sur les côtés du plat jusqu’au quart de sa hauteur. Faites cuire au four au moins 30 minutes.

    6. Laissez ensuite reposer la terrine au moins 45 minutes à la température de la pièce avant de la déposer dans les plats.

    1. Pour les triangles de pâte feuilletée

    2. Augmentez l’intensité du four à 210 °C (410 °F).

    3. Farinez la surface en marbre ou en bois et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte, farinez, tournez de l’autre côté, farinez à nouveau et étendez jusqu’à 5 mm (¼ po) de hauteur.

    4. Coupez 8 petits triangles isocèles de 7 cm x 5 cm (3 po x 2 po) environ.

    5. Déposez les triangles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin.

    6. Battez le jaune d’œuf et dorez les triangles à l’aide d’un petit pinceau.

    7. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

    8. Pour le service, déposez au centre des assiettes froides la terrine démoulée et ajoutez par-dessus 2 moitiés de langoustines pochées. Placez sur les côtés 2 triangles feuilletés dans le sens de la hauteur.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes, du homard, du crabe ou des écrevisses.

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Photo : Radio-Canada

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