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Préparation

    1. Dans un plat hermétique, déposez les rondelles de calmars, le lait et le miel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Égouttez, essuyez bien à l’aide d’un papier absorbant et réservez.

    2. Dans une casserole, mettez les rapinis dans l’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 2 minutes. Égouttez et plongez immédiatement dans un plat d’eau glacée. Égouttez encore, épongez bien et réservez.

    3. Émincez grossièrement l’oignon et les rapinis. Déposez le tout dans un cul-de-poule et ajoutez les moitiés de tomates et les olives. Hachez l’ail et le persil, et réservez séparément dans un petit bol.

    4. Dans une poêle creuse ou un wok à température très élevée, versez un filet d’huile de pépins de raisin et faites sauter les calmars au moins 1 minute. Ajoutez le chorizo et faites sauter pour bien colorer les 2 chairs. Mettez les légumes et faites sauter vigoureusement. Une fois les légumes bien colorés, ajoutez l’ail et le persil hachés. Faites sauter 30 secondes, tout au plus.

    5. Déposez du riz, par exemple, du riz de Camargue, au fond des assiettes creuses chaudes et ajoutez le sauté en répartissant les calmars, le chorizo et les légumes.

Note de fin

Vous pouvez remplacer le calmar par des encornets, des seiches ou des poulpes.

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Photo : Radio-Canada

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