Préparation

    1. Dans le bol d’un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, ajoutez le vin blanc et mélangez bien.

    2. Faites cuire au bain-marie en fouettant continuellement afin d’incorporer de l’air. Faites cuire jusqu’à ce que l’appareil soit mousseaux et qu’il ait doublé de volume. Il devrait laisser des traces lorsqu’on remue.

    3. Hors feu, incorporez le beurre en filet puis la moutarde. Rectifiez l’assaisonnement.

    4. Servez immédiatement.

Note de fin

Préparez le sabayon au dernier moment car il ne se conserve pas.

Nos outils

Photo : Radio-Canada

Vous aimerez aussi