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Préparation

    1. Faites tremper les haricots blancs pendant 12 h.

    2. Préchauffez le four à 130 °C (265 °F).

    3. Égouttez les haricots et déposez-les dans une casserole qui va au four. Ajoutez les perdrix enveloppées dans une mousseline (coton à fromage), afin de ne pas retrouver les os dans les fèves cuites.

    4. Ajoutez le lard salé, la cassonade, les oignons, le sel et le poivre. Couvrez d’eau.

    5. Portez à ébullition sur le feu, couvrez, puis placez au four. Faites cuire environ 3 h. Le temps de cuisson dépend de la qualité des fèves.

    6. Retirez les perdrix de la casserole, désossez et remettez la viande dans les fèves au lard.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les perdrix par du faisan ou de la pintade.

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Photo : Radio-Canada

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