Fèves au lard à la perdrix

Faites tremper les haricots blancs pendant 12 h.

Préchauffez le four à 130 °C (265 °F).

Égouttez les haricots et déposez-les dans une casserole qui va au four. Ajoutez les perdrix enveloppées dans une mousseline (coton à fromage), afin de ne pas retrouver les os dans les fèves cuites.

Ajoutez le lard salé, la cassonade, les oignons, le sel et le poivre. Couvrez d’eau.

Portez à ébullition sur le feu, couvrez, puis placez au four. Faites cuire environ 3 heures. Le temps de cuisson dépend de la qualité des fèves.

Retirez les perdrix de la casserole, désossez et remettez la viande dans les fèves au lard.