Faisan aux champignons

Faites revenir le porc et les abats du faisan dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Réservez.

Faites suer les oignons dans le beurre restant et réservez-les. Faites revenir les champignons dans le gras des oignons. Réservez.

Salez et poivrez la farce. Incorporez l’œuf battu. Mélangez bien.

Salez et poivrez le faisan à l’intérieur, farcissez-le puis bridez-le.

Bardez ensuite le faisan, c’est-à-dire ficelez la barde de lard sur la poitrine.

Faites rôtir à 220 °C (425 °F) pendant environ 25 minutes. Retirez la barde de lard.

Faites colorer à 220 °C (425 °F) pendant 5 minutes ou atteindre 70 °C (150 °F) à l’arrière de la cuisse.

Retirez la farce. Coupez le faisan. Déglacez la plaque avec le vin blanc et le fond de volaille. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la farce dans une assiette. Déposez un morceau de cuisse et un morceau de poitrine. Nappez avec le jus de faisan.