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Préparation

    1. Dénoyautez les olives en les pressant contre une planche avec un couteau. Une fois l’olive écrasée, le noyau se retire facilement. Hachez l’ail et 2 filets d’anchois.

    2. Dans un bol, réduisez en purée les olives et les câpres à l’aide d’un mélangeur à main. Ajoutez les anchois hachés, l’ail, une partie de l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Détendez la tapenade en ajoutant un filet d’huile et un peu d’eau tout en continuant à mélanger. La tapenade doit avoir la consistance d’une sauce à salade épaisse.

    3. Coupez l’échalote en brunoise et les tomates cerises en 2. Équeutez les haricots et faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Lorsqu’ils sont refroidis, épongez-les bien. Mélangez les haricots et les tomates avec l’échalote hachée et un peu de tapenade.

    4. Faites des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe et hachez les 2 anchois restants.

    5. Mettez la salade dans des assiettes, garnissez de copeaux de pecorino, de croûtons de pain et d’anchois hachés, au goût.

Note de fin

Vous pouvez servir cette salade en entrée ou pour accompagner un poisson rôti ou grillé, l’albacore par exemple.

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Photo : Radio-Canada
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