Soupe aux palourdes, aux algues kombu et aux oreilles-de-Judas

Préparation

• 1. Réhydratez les algues broyées dans le jus de palourde pendant quelques minutes. Faites cuire doucement dans ce jus d’algues les dés de pommes de terre.

  2. Dans une casserole avec un peu d’eau, faites ouvrir les palourdes à feu élevé. Enlevez ensuite la chair et réservez. Ajoutez ce jus de cuisson à la préparation précédente.

  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, avec un fouet, donnez une émulsion pour libérer l’excédent de fécule et lier facilement la soupe. Ajoutez les oreilles-de-Judas bien égouttées, les palourdes, le jus de citron vert et la sauce soya. Rectifiez l’assaisonnement.

  4. Servez très chaud dans des assiettes creuses.