Préparation

    1. Faites cuire les homards à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, à l’aide d’une marguerite. Une fois cuits, décortiquez-les et coupez la chair en gros dés.

    2. Dans une casserole, faites suer les oignons verts dans 60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Ajoutez la chair de homard et assaisonnez. Flambez au whisky. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire complètement. Mouillez avec la sauce homardine et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes. Retirez la chair de homard de la sauce et réservez-la.

    3. Taillez les carottes, courgettes et pommes de terre en forme d’olive. Faites cuire séparément les différents légumes dans le liquide de cuisson à la vapeur des homards, dans l’ordre suivant : carottes, courgettes et pommes de terre. Réservez les légumes cuits.

    4. Montez le liquide de cuisson avec le reste du beurre, puis ajoutez la pointe de muscade et du jus de citron, au goût. Ajoutez les légumes et la chair de homard, puis réservez ce ragoût.

    5. Nettoyez bien les carcasses de homard et faites-les chauffer au four.

    6. Répartissez le ragoût bien chaud dans les carcasses et servez immédiatement.

Note de fin

Vous pouvez remplacer le homard par du crabe, des écrevisses, des langoustes ou des langoustines.

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Photo : Radio-Canada

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