Préparation
Chauffez vivement le beurre et saisissez les queues de langoustine. Flambez au pastis, puis enlevez les queues de langoustines et réservez-les au chaud.
Déglacez au vin blanc, ajoutez les oignons verts et faites cuire quelques minutes. Versez la crème et faites réduire de moitié, puis incorporez la sauce de langoustine. Laissez mijoter quelques minutes, puis chauffez doucement les queues de langoustine dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez très chaud. Accompagnez de riz blanc.
Notes de fin
Pour les queues de langoustine : vous pouvez les remplacer par des cigales de mer, des écrevisses ou des grosses crevettes.
Pour la sauce de langoustine : conservez les carapaces au congélateur, en vue de la préparation de la sauce. Voir la recette de sauce homardine.
