Tête fromagée

Parez la tête de porc et coupez-la en 4. Faites tremper les morceaux dans un filet d’eau avec le pied de porc, pendant 5 à 6 heures.

Égouttez, blanchissez, couvrez d’eau et mettez sur le feu. Assaisonnez et ajoutez les légumes. Faites mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Défaites la viande à la fourchette et coupez un peu de gras en petits dés. Remettez à bouillir avec 750 ml (3 tasses) du fond de cuisson pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le persil en remuant de temps à autre avec une cuillère de bois. Versez dans des moules. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.