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Préparation

    1. Dans une casserole, faites revenir les cuisses de lapin sans trop les colorer.

    2. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites suer le tout. Versez le vin et faites réduire à sec.

    3. Ajoutez le fond blanc de lapin, la sauge et le persil. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 1 heure.

    4. Retirez les cuisses de lapin et désossez-les. Rectifiez la consistance et l’assaisonnement de la sauce. Remettez la chair de lapin dans la sauce et réservez.

    5. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les pappardelles al dente. Égouttez et mélangez avec la sauce et la roquette crue.

    6. Ajoutez le beurre, le parmigiano reggiano et mélangez de nouveau.

    7. Garnissez de roquette miniature.

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