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Préparation

    1. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le beurre et faites-y fondre les échalotes. Ajoutez les dés de courge et de champignons, puis laissez cuire doucement. Salez et poivrez, ajoutez les tomates et réservez.

    2. Étendez une pâte won-ton et garnissez le centre avec une cuillerée du mélange, refermez avec une autre pâte. Collez les bords avec le blanc d’œuf. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation.

    3. Couvrez d’un linge humide et conservez au réfrigérateur.

    4. Quinze minutes avant de servir, faites chauffez le bouillon de bœuf ou poulet et pochez-y les ravioles. Servez-les immédiatement avec le bouillon.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les pieds bleus par des chanterelles, des champignons de Paris, des bolets, des pleurotes ou des morilles.

Techniques utiles

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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