Préparation
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et légèrement citronnée, blanchissez les tripes 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffez l’huile et faites revenir le céleri, les carottes et les oignons.
Ajoutez l’ail et le persil. Arrosez de vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates, les tripes en lanières et les feuilles de laurier. Salez et poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 h 30.
Au terme de la cuisson, ajoutez le parmigiano reggiano et le beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec de la polenta molle.
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