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Préparation

    1. Déposez les topinambours dans un bol et salez-les.

    2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile et faites-y revenir les lardons. Déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié.

    3. Versez la réduction de vin et les lardons sur les topinambours, ajoutez le parmigiano reggiano, les herbes fraîches, le poivre et l’huile restante.

    4. Mélangez et servez aussitôt.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Conserver ses fines herbes

    de l'ITHQ

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Photo : Radio-Canada
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