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Préparation

    1. Passez 3 fois la chair de doré au hachoir.

    2. Ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez bien.

    3. Passez au tamis. Laissez refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

    4. Incorporez petit à petit la crème très froide, en remuant constamment. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

    5. Beurrez un moule d’une capacité de 2 l (8 tasses). Versez le mélange dans le moule, couvrez d’un papier d’aluminium. Faites cuire au four, au bain-marie, à 180 ˚C (350 ˚F) pendant 45 minutes ou jusqu'à atteindre à cœur 68 ˚C (155 ˚F). Laissez reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.

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Photo : Radio-Canada

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