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Préparation

    1. Dans une casserole, mettez les pommes de terre et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles se brisent facilement. Passez au moulin à légumes.

    2. Ajoutez le parmigiano reggiano et les jaunes d’œufs. Faites cuire doucement au bain-marie et en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les jaunes d’œufs coagulés, juste assez pour épaissir la fondue tout en lui conservant une consistance veloutée. Terminez avec le persil, le sel et le poivre.

    3. Servez chaud accompagné de vos crudités préférées.

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