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Préparation

    1. Dans une cocotte à fond très épais, chauffez l’huile et le beurre.

    2. Salez et poivrez le paleron d’agneau et faites-le revenir en lui donnant une belle coloration.

    3. Extrayez l’excédent de gras et déglacez avec le vermouth. Faites réduire pour laisser évaporer l’alcool, puis entourez le paleron avec la mirepoix.

    4. Faites cuire au four à 155 ˚C (310 ˚F) de 1 h à 1 h 30, selon l’épaisseur.

    5. Ajoutez les petits légumes, le bouquet garni, le fond d’agneau et les agarics. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne très tendre à la pointe d’un couteau.

    6. Pour le service, mettez la cocotte au centre de la table.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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