Soupe au chou

Faites blanchir le chou, rafraîchissez, égouttez et épongez.

Coupez le blanc de poireau, les carottes et les pommes de terre en dés de 1,25 x 1,25 cm (½ x ½ po).

Dans un rondeau ou une grande casserole, faites chauffer le beurre, puis faites fondre tous les légumes sauf les pommes de terre. Mouillez avec le fond de bœuf. Ajoutez le laurier et faites cuire 40 minutes.

Salez et poivrez puis ajoutez les dés de pommes de terre. Faites cuire de nouveau 40 minutes.

Puis, à l’aide d’un fouet, remuez vivement. Cette opération aura pour but de dégager une partie de l’amidon des pommes de terre qui fera office de liaison pour la soupe.

Rectifiez l’assaisonnement, servez très chaud avec des tranches de pain croûté grillées.