Suprême de volaille farci à la Duxelles

Dans une poêle, chauffez le beurre et ajoutez les champignons. Faites cuire 2 minutes.

Ajoutez l’échalote et assaisonnez. Faites cuire jusqu’à évaporation complète d’eau de végétation. Ajoutez le persil et laissez refroidir complètement.

Ajoutez le parmesan, mélangez et transférez la farce dans une poche à pâtisserie.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Décollez délicatement la peau des poitrines de poulet avec les doigts, sans détacher les bords et en prenant soin de ne pas la déchirer.

Insérez la poche à pâtisserie entre la peau et la chair, et remplissez avec la farce à duxelles, sans déborder.

Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile puis colorez délicatement les poitrines de volaille des 2 côtés, en commençant par le côté peau.

Déposez sur une plaque à cuisson et faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).

Laissez reposer sur une grille avec un papier aluminium par-dessus.

Dans la même poêle qui a servi à poêler les poitrines, enlevez l’excédent d’huile et faites revenir à feu doux l’échalote, environ 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec. Ajoutez le fond brun et faites réduire jusqu’à consistance désirée.

Servez les poitrines nappées de sauce.