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Préparation

    1. Pour la farce à la duxelles

    2. Dans une poêle, chauffez le beurre et ajoutez les champignons. Faites cuire 2 minutes.

    3. Ajoutez l’échalote et assaisonnez. Faites cuire jusqu’à évaporation complète d’eau de végétation. Ajoutez le persil et laissez refroidir complètement.

    4. Ajoutez le parmesan, mélangez et transférez la farce dans une poche à pâtisserie.

    1. Pour le suprême de volaille

    2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    3. Décollez délicatement la peau des poitrines de poulet avec les doigts, sans détacher les bords et en prenant soin de ne pas la déchirer.

    4. Insérez la poche à pâtisserie entre la peau et la chair, et remplissez avec la farce à duxelles, sans déborder.

    5. Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile puis colorez délicatement les poitrines de volaille des 2 côtés, en commençant par le côté peau.

    6. Déposez sur une plaque à cuisson et faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).

    7. Laissez reposer sur une grille avec un papier aluminium par-dessus.

    1. Pour la sauce

    2. Dans la même poêle qui a servi à poêler les poitrines, enlevez l’excédent d’huile et faites revenir à feu doux l’échalote, environ 2 minutes.

    3. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec. Ajoutez le fond brun et faites réduire jusqu’à consistance désirée.

    4. Servez les poitrines nappées de sauce.

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Photo : Radio-Canada

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