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Préparation

    1. Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).

    2. Coupez le chou en quartier tout en gardant le cœur pour que ceux-ci se tiennent pendant la cuisson.

    3. Dans une grande poêle, colorez les cuisses de pintade dans l’huile bien chaude. Assaisonnez et réservez.

    4. Dans une grande casserole allant au four, faites revenir les cubes de carottes, d’oignon et de céleri à feu doux environ 2 minutes.

    5. Ajoutez les cuisses et le lard sur les légumes.

    6. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et les quartiers de chou.

    7. Mouillez à mi-hauteur avec le fond brun de volaille.

    8. Faites cuire à couvert au four 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

    9. Récupérez le liquide pour en faire la sauce et gardez les cuisses et le chou au chaud.

    10. Filtrez la sauce, ajustez la saveur et l’assaisonnement.

    11. Incorporez le beurre froid dans la sauce en fouettant.

    12. Dans chaque assiette, dressez une cuisse de pintade, du chou et nappez de sauce.

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : Radio-Canada
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