Préparation
Faites chauffer le beurre et faites fondre sans coloration la laitue coupée en fines lamelles en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Farinez. Mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et incorporez graduellement au potage bouillant en remuant lentement. Salez et poivrez. Passez au moulin à légumes et servez immédiatement dans des assiettes creuses avec les petits croûtons sautés au beurre.
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Photo : Radio-Canada
