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Préparation

    1. Pour les suprêmes de pintade

    2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et le beurre et colorez les suprêmes de pintade. Assaisonnez puis transférez le tout sur une plaque à cuisson.

    3. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 82 °C (180 °F). Laissez reposer la volaille sur une grille 5 minutes avant de servir.

    1. Pour la sauce

    2. Dans une petite casserole, déposez le sucre et faites cuire à feu élevé jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Il est important de ne pas remuer le sucre jusqu’à l’apparition d’une couleur caramel.

    3. Lorsque tout le sucre a caramélisé, stoppez la cuisson en ajoutant le vinaigre. Ajoutez ensuite la liqueur de cassis. Laissez réduire de moitié.

    4. Ajoutez le fond brun et faites réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée. Ajoutez les baies de cassis, chauffez, puis rectifiez l’assaisonnement.

    5. Servez les suprêmes de pintade nappés de sauce au cassis.

Techniques utiles

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