Crème anglaise au café

Concassez les grains de café (ou moulez grossièrement) et déposez dans une casserole avec le lait. Amenez à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement.

Versez le ¼ de la quantité de lait chaud sur les œufs et mélangez pour tempérer.

Versez le mélange d’œufs au reste du lait dans la casserole.

À feu très doux, faites cuire l’appareil à 82 °C (179 °F) où jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement au tamis dans un cul de poule qui a été préalablement déposé dans un autre cul de poule avec de la glace. Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement.