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Pour cette recette, vous aurez besoin d'un fumoir et de copeaux de bois à fumage.

Préparation

    1. Dégraissez et parez les suprêmes de canard.

    2. Mélangez le sel, le poivre, les baies de genièvre, le thym et le laurier. Couvrez les suprêmes de la marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 24 h.

    3. Rincez les suprêmes et déposez-les gras en dessous dans le fumoir.

    4. Humectez bien les copeaux de bois à fumage.

    5. Faites 2 cycles de fumage ou plus, au goût. La température au centre des suprêmes devrait être de 60 °C (140 °F).

    6. Laissez sécher au réfrigérateur sur une grille pendant 48 h.

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Photo : getty images/istockphoto / francoisls

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