Préparation
Dans une poêle à feu moyen élevé, faites cuire les côtes de porc dans l’huile et le beurre environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Arrosez régulièrement la viande avec le gras de la poêle. Assaisonnez et réservez au chaud.
Dans la même poêle qui a servi à cuire les côtes de porc, retirez l’excédant de gras puis faites suer les oignons environ 1 à 2 minutes, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc et faites réduire presque à sec.
Ajoutez le fond brun de veau (ou de la demi-glace), laissez mijoter 2 minutes.
Retirez du feu, ajoutez les cornichons préalablement rincés et la moutarde, mélangez.
Ajoutez le beurre et laissez fondre en émulsionnant au fouet.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez sur les côtes de porc.
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Photo : Radio-Canada
