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Préparation

    1. Pour les mollusques

    2. Triez les moules et les palourdes en jetant celles qui ne se referment pas au toucher et celles qui sont cassées.

    3. Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites suer la moitié des échalotes environ 1 minute.

    4. Ajoutez la moitié du vin blanc et amenez à ébullition.

    5. Dès le premier bouillon, ajoutez les moules et couvrez.

    6. Faites cuire à feu élevé environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la majorité des moules soient ouvertes. Débarrassez les moules dans un plat pour laisser tiédir.

    7. Filtrez le jus de cuisson au tamis additionné d’un filtre à café.

    8. Ajoutez l'autre moitié du vin blanc dans la casserole et répétez la même méthode pour la cuisson des palourdes.

    9. Pochez les crevettes environ 3 minutes, réservez au froid.

    10. Décortiquez les mollusques.

    1. Pour la chaudrée

    2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer le panais, le céleri, la carotte et le fenouil à feu doux environ 5 minutes.

    3. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym et le persil, faites cuire 1 minute.

    4. Ajoutez le fumet de poisson et le jus de cuisson filtré. Amenez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes à feu doux.

    5. Ajoutez les cubes de pomme de terre, poursuivez la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    6. Passez au tamis et réservez les légumes.

    1. Pour la finition

    2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire à feu doux environ 1 minute.

    3. Ajoutez le bouillon de la chaudrée et amenez doucement à ébullition en remuant continuellement jusqu’à épaississement.

    4. Ajoutez les légumes, les mollusques, les crevettes coupées en petits cubes et les pétoncles. Chauffez, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement, servez.

Techniques utiles

  • Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes
  • Dès que les coquilles s’ouvrent, on les retire de la casserole. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment préparer et cuire les moules
    1 minute 1 seconde

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Photo : Radio-Canada
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