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Préparation

    1. Dans une casserole à feu moyen vif, colorez les carapaces de crevettes dans 60 g (¼ tasse) de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent rouge, soit environ 5 minutes.

    2. Ajoutez le reste de beurre et faites en sorte que les carapaces soient submergées.

    3. Laissez infuser à feu doux pendant 45 minutes en prenant soin d’écumer au besoin.

    4. Filtrez et laissez refroidir.

Notes de fin

Cette recette permet d’utiliser les carapaces de crevettes avant de les jeter. Ce beurre sert, entre autre, à corser une sauce ou à aromatiser une préparation, comme un riz ou des pâtes.

Vous pouvez remplacer les carapaces de crevettes par tout autres carapaces de crustacés (homard ou crabe par exemple).

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Photo : Radio-Canada

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