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Préparation

    1. Prenez une poêle suffisamment grande et épaisse pour bien saisir le foie. Chauffez 60 g (¼ tasse) de beurre, salez et poivrez les tranches de foie de chaque côté, puis farinez-les. Saisissez très rapidement le foie environ 30 secondes de chaque côté, puis retirez immédiatement de la poêle.

    2. Enlevez l’excédent de gras de cuisson dans la poêle, puis versez le vinaigre de framboise. Faites réduire de 95 % pour enlever l’acidité. Ajoutez le fond de veau et la ciboulette, puis montez au beurre.

    3. Rectifiez l’assaisonnement et versez sur les tranches de foie. Accompagnez le foie de veau de purée de pommes de terre et/ou de haricots verts.

Note de fin

Il est fort important que les tranches de foie de veau soient coupées très uniformément et aient la même épaisseur puisque le foie de veau est exquis lorsqu’il est ni trop épais ni trop mince. Trop épais, il prend une consistance molle très désagréable. Trop mince, il durcit parce qu’il cuit trop vite. Une cuisson à point est idéale.

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Photo : iStock / wayfarerlife

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