Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Prenez une poêle suffisamment grande et épaisse pour bien saisir le foie. Chauffez 60 g (¼ tasse) de beurre, salez et poivrez les tranches de foie de chaque côté, puis farinez-les. Saisissez très rapidement le foie environ 30 secondes de chaque côté, puis retirez immédiatement de la poêle.

    2. Enlevez l’excédent de gras de cuisson dans la poêle, puis versez le vinaigre de framboise. Faites réduire de 95 % pour enlever l’acidité. Ajoutez le fond de veau et la ciboulette, puis montez au beurre.

    3. Rectifiez l’assaisonnement et versez sur les tranches de foie. Accompagnez le foie de veau de purée de pommes de terre et/ou de haricots verts.

Note de fin

Il est fort important que les tranches de foie de veau soient coupées très uniformément et aient la même épaisseur puisque le foie de veau est exquis lorsqu’il est ni trop épais ni trop mince. Trop épais, il prend une consistance molle très désagréable. Trop mince, il durcit parce qu’il cuit trop vite. Une cuisson à point est idéale.

Nos outils

Photo : iStock / wayfarerlife
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Rhum aux épices de Noël

    5 min

    de L'émission Ricardo

    Recette de rhum aux épices de Noël - Jean-Michel Poirier
  • Recette

    Semifreddo aux pépites de chocolat

    30 min

    par  Bob le Chef

    Recette de semifreddo aux pépites de chocolat - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Salade marocaine et sauce tahini

    15 min

    par  Kimberly Lallouz

    Recette de salade marocaine et sauce tahini - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Masala Chai

    25 min

    de L'émission Ricardo

    Une recette de masala chai - Jean-Michel Poirier
  • Recette

    Sauce à spaghetti

    3 h 15 min

    par  Marina Orsini

    Recette de sauce à spaghetti de Marina Orsini - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 58 secondes