Sole meunière

Assaisonnez et farinez les filets de poisson. Enlevez le surplus de farine.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et l’huile et saisissez les filets de sole à feu vif environ 3 minutes ou jusqu’à une belle coloration. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez les filets sur une assiette de service, au chaud.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit mousseux et d’une couleur légèrement noisette.

Ajoutez immédiatement le jus de citron pour arrêter la cuisson. Ajoutez le persil et versez le tout sur les filets de sole. Répartissez les filets avec le beurre au citron dans des assiettes, garnissez-les de quartiers de citron et servez-les.