Préparation
À l’aide d’un robot de cuisine, faites une chapelure « fraîche » assez fine avec les tranches de pain et de pain d’épice. Déposez dans un récipient et ajoutez la ciboulette.
Fouettez bien les jaunes d’œufs avec le lait. Salez et poivrez les filets de corégone de chaque côté. Farinez, trempez dans le mélange d’œufs et de lait, puis enrobez de chapelure.
Chauffez doucement le beurre dans une poêle de fonte à fond épais et déposez les filets. Le beurre sera absorbé par la chapelure et formera une croûte qui empêchera l’humidité de sortir du poisson. Faites cuire 5 minutes chaque côté.
Servez immédiatement avec un filet de jus de citron.
Note de fin
Il est toujours préférable de laisser la peau d’un poisson en prenant soin de bien l’écailler. Épongez bien les filets afin d’éliminer au maximum l’excédent d’humidité.
