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Préparation

    1. Nettoyez les topinambours et asséchez-les bien avec du papier absorbant.

    2. Dans une casserole, chauffez le gras de canard. Ajoutez l’ail et le romarin et laissez infuser 15 minutes.

    3. Ajoutez les topinambours dans le gras de canard infusé.

    4. Faites cuire à feu doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les topinambours.

    5. Retirez la casserole du feu et laissez tempérer les topinambours dans le gras.

    6. Écrasez légèrement les topinambours pour exposer un peu de chair à l’extérieur de la pelure.

    7. Dans une poêle antiadhésive chaude, rôtissez les topinambours des 2 côtés et salez.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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