Paneer dhaba masala

Faites tremper les cachous dans de l'eau froide pendant minimum 30 minutes, au mieux 12 heures.

Égouttez-les et passez-les au malaxeur en ajoutant de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réservez.

Taillez l'oignon en quartiers et faites-le bouillir de 5 à 7 minutes. Égouttez et refroidissez. Passez au robot jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Réservez.

Enlevez le pédoncule et épépinez les tomates, puis passez-les au malaxeur jusqu'à consistance d'une purée.

Dans une casserole, à feu doux, faites revenir dans le beurre clarifié les clous de girofles, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Ajoutez les jalapeños et la purée d'oignon, puis blondissez à feu moyen.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre, faites sauter quelques secondes, puis ajoutez le garam masala, la coriandre moulue et le piment de Cayenne.

Ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen jusqu'à consistance désirée. Ajoutez la pâte de cachous et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez la crème et rectifiez la consistance avec de l’eau au besoin.

Faites mijotez 2 à 3 minutes puis ajoutez le paneer.

Dressez et garnissez de cardamome et de coriandre fraîche, ou même de cachous rôtis préalablement.